[Asie_Indonésie] Sunda 250gr — alt./1400M

Sunda 250gr

asie

9°01’N 38°44’E Typica - Catimor / arabica

Notes épicées et gourmandes de caramel et de noisettes. En bouche une attaque fraîche, sur des notes de menthe et de clou de girofle. On retrouve sur la longueur plus de sucrosité et de douceur avec une pointe d'acidité

INFOS SUPPLÉMENTAIRES

  • Arôme
    Noisette - Caramel
  • Note de
    dégustation
    Gourmand - Epicé

  • Process
    Lavé
  • Période
    de récolte
    Mai - Septembre
térroir

Exclusivité européenne, ce café est travaillé par la coopérative Klasik Beans, qui vous assure un engagement fort auprès des hommes, de la nature et pour une qualité de tasse élevée. La Klasik Beans est une coopérative fondée en 2008 par un groupe de producteurs à Puntang (Java). La coopérative a pour objectif de préserver l'héritage culturel Indonésien par la création de cafés biologiques, durables et équitables. La production doit respecter les bonnes pratiques agricoles (aujourd'hui production presque organique & totalement sous ombrage).

A Java, la Klasik Beans est très bien implantée avec plus de 1000 membres qui peuvent acheminer leurs cafés dans les cinq usines humides (Pacet, Puntang, Garut, Ciwidey et Cimenyan) de la coopérative. Cette importante capacité de traitement des cafés permet à la Klasik Beans de contrôler de manière totale la production de leurs lots, de la réception des cerises jusqu'à l'usinage. Ils maîtrisent ainsi tous les types de process : semi-lavé, lavé, nature, honey et wet hulled.

Provenant de la zone de Bandung, ce café est un assemblage de typica, line S et catimor, produit uniquement sous ombrage d'arbres à bois d'essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers).
Le lot présenté ici est un lot préparé en méthode lavé. Il s'agit d'une préparation très Indonésienne avec une double fermentation : fermentation à sec pendant la nuit, puis une fermentation humide de 4 heures (en Afrique la double fermentation est à sec). Le café sera ensuite lavé et mis à sécher. L'utilisation de cette préparation est exclusive aux microlots d'arabica.

La coopérative Klasik Beans travaille depuis 2009, avec près de 200 producteurs de la région pour développer ces cafés de terroir aux caractères bien marqués. Entre forêt d'altitude et rizières, les plantations s'étendent sur les volcans Guntur, Halimu Tilu et Puntang. A chaque récolte, les cerises de café sont cueillies manuellement et amenées sur l'un des 3 sites de traitement des cerises de la coopérative (Pacet, Ciwidey ou Garut), afin d'assurer une qualité constante des grains de café jusqu'à la tasse.

PROFIL AROMATIQUE
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7,50 €

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