[Amérique Centrale_Salvador] Santa Ana Déca 1kg — alt./1050M
Santa Ana Déca 1kg
13°51’21’’N – 89°37’42’’O Bourbon rouge / arabica
Ce café décafeiné au CO2 développe de belles notes de noisettes torréfiées et de chocolat. En bouche, on apprécie sa rondeur et son amplitude.
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ArômeChocolat – Noisettes - Note de
dégustationDoux- Rond -
ProcessDécafeiné - Période
de récolteDécembre à février
Ayutepeque est une ferme située à proximité de Santa Ana, sur les pentes du volcan de Santa Ana, également appelé Ilamatepec (en Nahuatl, langue Aztèque). Située juste sous El Manzano, entre 1000 et 1200 m d'altitude, sur un terroir volcanique cette ferme fait 85 hectares. Emilio, après une série d'expériences, découvrit que le meilleur moyen de valoriser à la tasse cette ferme, était de créer un "blend" idéal pour une préparation expresso.
Ce café a été décaféiné au CO2 par l’entreprise CR3 en Allemagne. Le CO2 (molécule O=C=O) est naturellement présent dans l'air que nous respirons ou dans l'eau gazeuse que nous buvons. Lors du process de décaféination, il est utilisé dans son état supercritique c'est-à-dire entre sa phase liquide et sa phase gazeuse. Il extrait alors la caféine de manière sélective en conservant les molécules aromatiques dans les grains.
A l’atelier nous apprécions sa douceur et sa rondeur pour un café décaféiné aux notes de noisettes torréfiées et de chocolat.
