[Amérique Centrale_Mexique] San Pedro 500gr Exclusivité — alt./1450M
San Pedro 500gr Exclusivité
16° 55′ N, 92° 41′ O Blend de variétés / arabica
Ce micro-lot a un profil complexe avec une attaque éclatante sur les fruits rouges soutenue par une légère acidité vineuse. Sa fin de bouche gourmande autour de la noisette et le chocolat permet d’équilibrer la tasse.
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ArômeFruits rouges - Noisettes - Note de
dégustationFruité- Gourmand -
ProcessNature - Période
de récolteJanvier à Mars
Ce café fait partie du projet Act for Coffee de Belco avec leur partenaire Jesus Salazar, Depuis 2010, ce projet de caféiculture impliquent les communautés mayas. Il travaille en direct avec 140 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit environ 20 sacs par an. Jésus, Q-processor, les accompagne sur le volet technique des process pour créer des nano-lots de haute qualité.
Concernant ce café, c’est le Beneficio Comunitario San Pedro se trouve dans la région d'Aldama. Les habitants de cette communauté Tsotsil vivent reculés de tout. Le Beneficio regroupe 80 fermiers et chacun possède environ 2 hectares de café. Ils cultivent les caféiers à l’ombre de leur forêt native. Pour encourager la récolte sélective, Jésus paie le même prix pour le kilo de cerises que pour le kilo de parches. Les cafés ne sont pas certifiés mais tous cultivés selon les pratiques agricoles biologiques.
