Terroir : Ce café est décaféiné avec de l'acétate d'éthyle extrait de la canne à sucre, un procédé unique au monde qui élimine la caféine et non les notes de café. On retrouve une tasse aux notes sucrées et caramélisées très "chéveres". Janeiro se situe au cœur de la région de Cauca, qui est l’une des plus connues pour la production de café autour d’Inza et de la ville de Popayan. L’altitude (1880m), la proximité avec l’Equateur et les montagnes environnantes qui protègent le café de l’humidité du Pacifique sont de véritables atouts pour la production du café. Le climat stable tout au long de l’année et le sol volcanique riche permettent d’obtenir des cafés de qualité. La ferme de Janeiro s’étend sur 15 Ha et est composée de 50 000 caféiers. Elle est très récente, puisqu’elle a vu le jour il y a 6 ans par l’initiative de Francisco, de sa mère et de son frère. Leur manque de connaissance dans le domaine les a mené à se tourner vers Banexport, qui a su les accompagner dans le développement de leur ferme en leur apportant de nombreux conseils en termes de récolte et de méthodes de production. Ils les ont par exemple guidés vers une double fermentation pour obtenir davantage de saveurs en tasse et leur ont conseillé de revoir leur process de séchage afin d’apporter une ventilation nécessaire à la réduction de l’humidité et de la température. Soutenue par des experts passionnés, la ferme Janeiro offre de premiers résultats très prometteurs.