CONTENU

Niveau 1 – Initiation

Ce premier cours de la formation Brewing vous initiera aux méthodes douces.

Il vous permettra de découvrir et d’expérimenter les différents modes d’extraction (gravité, pression, immersion) suivant les différents matériels utilisés (cafetière V60, piston, etc.). Vous découvrirez tous les variables impactant le goût final du café et donc indispensables à maîtriser pour la bonne préparation des recettes.

Durée : 1 jour (9h – 17h)

Niveau 2 – Intermédiaire

Ce cours de niveau intermédiaire repose sur les bases acquises lors du cours d’initiation.

Il vous permettra d’approfondir vos connaissances et votre expérience en matière de méthodes douces en vue d’améliorer vos pratiques et la qualité du café.

Vous apprendrez à maîtriser les différentes variables en jeu lors de la préparation du café impactant le résultat final en tasse. Les profils de mouture et les techniques d’extraction vous seront précisément enseignés et vous apprendrez à mesurer le TDS et lire la courbe d’extraction d’un café.

Durée : 2 jours (9h – 17h)

 Niveau 3 – Professionnel

Le cours Barista Professionnel est le niveau le plus avancé de la formation Brewing.

Vous serez amenés à parfaire vos connaissances et votre pratique en matière de méthodes douces. L’apprentissage portera sur votre compréhension du rôle majeur de l’eau, votre maîtrise des paramètres d’extraction, votre capacité à analyser et à ajuster ces différentes variables. Vous apprendrez également à mesurer scientifiquement l’extraction du café.

Ce cours de perfectionnement vous donnera les clés nécessaires pour agir et réagir en vue d’améliorer la qualité du café et la qualité du service.

Vos connaissances seront testées au cours d’un examen écrit tandis que vos compétences seront évaluées en contrôle continu, durant les activités imposées au fil du cours.

Durée : 3 jours (9h – 17h)